エメンタールチーズとは-スイス料理情報最前線
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エメンタールチーズとは？
「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーズである。
製法は、温めた牛乳にプロピオン酸菌を加え、固形成分を分離し形成し発酵させる。
第1熟成期間は、18〜20℃で2週間ほど。第2熟成期間は、20℃〜23℃で4〜6週間。
80kg〜100kg以上というかなり大きな大きな円盤型に成型されて熟成される。一塊のチーズを作るのに約1000リットルの牛乳が必要とされる。切ると内部にはチーズアイと呼ばれる多数の穴（気孔）がある。これはプロピオン酸発酵による炭酸ガスの気泡が固まったもの。この穴のためチーズの中央部が大きく膨らむ。
エメンタールチーズに関する質問
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